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什么是蒸烤箱?蒸烤箱代表着怎样的趋势和生活方式?

2018.08.16

什么是蒸烤箱?蒸烤箱代表着怎样的趋势和生活方式?

2018年上半年,主要受到房地产调控因素的影响,厨电行业一改过去几年高增长的态势,市场整体出现下滑的局面。据中怡康测算,2018年上半年嵌入式厨电市场规模达33.5亿元,同比增长9.5%。

分产品看,复合功能的嵌入式一体机受到消费者的追捧,既可以节省空间,又可以满足消费者对单一功能的需求、对组合功能的需求,可以说是一举三得。未来,嵌入式一体机将会是嵌入式厨电新的增长点。

什么是蒸烤箱?

上述嵌入式一体机,说的就是嵌入式蒸烤箱。

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蒸烤箱,也称为蒸汽烤箱、蒸烤二合一、蒸烤箱一体机等,顾名思义,就是将蒸和烤功能糅合在一台机器上,既能当蒸箱用,又能当烤箱用,并衍生出嫩烤功能,实现1+1>2的效果。蒸烤箱能做的美食种类非常多,像什么蒸肉饼、烤红薯、炸鸡块、自制酸奶、北京烤鸭、软欧包、轻乳酪蛋糕、披萨之类的,蒸烤箱都能烹制出来。

对于热爱烹饪和烘焙的美食达人们来说,蒸烤箱的发明简直不要太棒!尤其是家里厨房面积不大的,原本你要放蒸箱、烤箱、微波炉,现在放一台蒸烤箱就可以了,大大减少了厨房占用面积。

最重要的是蒸烤箱无微波无辐射,即使是孕妇也能放心使用。而且操作简单,易上手,不管是烹饪新人、老人还是烘焙高手,都能在其中找到乐趣。

蒸烤箱的工作原理

在蒸方面,蒸烤箱和蒸箱的工作原理是大同小异的,就是在一个密闭的腔体内,通过蒸汽发生装置喷射蒸汽,渗入食物中来达到加热的目的。蒸烤箱的蒸功能和蒸箱都是通过热传递加热食物,不会破坏食物本身的分子结构,使食物达到原汁原味。由于烹饪方式相同,两者在食物口感上并无差异。换句话说,蒸烤箱在蒸这方面完全可以取代蒸箱的地位,预算足够的话就直接买蒸烤箱吧!

目前市面上流行的蒸烤箱的蒸汽发生装置有2种:内置式全封闭直喷式蒸发器和外置式蒸煮水式蒸发器。这其中,外置式蒸煮水式蒸发器有不能控制蒸汽量、耗水快、水不干净等显著缺点,在电蒸箱/炉身上见得多,只有少数商家的蒸烤箱采用这种模式。

虽然传统的蒸笼也是直接利用蒸汽进行烹饪食物,但采取的是通透上升式蒸烹方式,无法达到恒温、全方位和密封微压烹饪,而且在蒸的过程中会形成很多水珠滴落在食物表面,冲淡食物的味道。

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在蒸方面,蒸烤箱与普通蒸制工具的最大区别就是其温度可调,蒸烤箱温度可调的范围越大,能实现的功能就越多,例如面团发酵、自制酸奶都可以用蒸烤箱来实现。有的蒸烤箱甚至可以调节蒸汽量,比如凯度SR60B-TD嵌入式蒸烤箱,三档蒸汽,滋味随心。

蒸烤箱的烤功能是通过内腔的加热管加热空气,背部风机进行热风循环,从而实现对食物的360°全方位烘烤。可以说,蒸烤箱在烤的功能上跟烤箱没多大差异。

目前市面上大部分嵌入式蒸烤箱没有下加热管或者即使有下加热管,也隔着炉腔底部的不锈钢层,加热效果不明显。而有些烧烤或烘焙时需要底部加热温度高于其他面温度的,因此,底部没有足够火力的嵌入式蒸烤箱达不到专业的烘烤要求。当然啦,大多数家庭烘烤并不需要那么专业,市面上大部分的蒸烤箱对于普通家用来说绰绰有余了。

如果是专业烘焙,要求有上下烤功能、底火强劲的话,可以选择专业的蒸烤箱,比如凯度SR60B-TD嵌入式蒸烤箱,不仅有上下烤,4组加热管,还有2800W大功率,升温快速,受热均匀,并配置了大厨功能、一键面包等实用功能,烘焙效果媲美专业烤箱。

蒸烤箱材质

1、加热管材质

蒸烤箱的加热管材质有不锈钢材质和石英管材质等,主流是不锈钢的。不锈钢材质又有310S和840不锈钢,其中,310S是高铬高镍奥氏体不锈钢,其不仅具有优良的耐蚀、力学性能,同时也具有优异的高温耐氧化性、抗蠕变性,因此被广泛用在各种高温炉、特殊环境的高温部件等。知名品牌的储水式热水器也是用310S不锈钢材质的。

像凯度这种专业点的品牌都会采用310S不锈钢加热管,这种加热管长时间浸泡在水里也不用担心会被蒸汽锈蚀穿孔生锈,是最适合蒸烤箱的烤管。

有些商家用的是840不锈钢,然后打着“医用级”、“专业烤箱烤管”的旗号去忽悠消费者。的确,840不锈钢是用于专业烤箱的,但烤箱不等于蒸烤箱,不能偷换概念,这里说的蒸烤箱用840不锈钢的加热管很容易被蒸汽腐蚀,因为840不锈钢本身只耐高温,不耐腐蚀。

2、门板材质

蒸烤箱按安装方式可以分为台式和嵌入式。台式一般为双层钢化玻璃门板,嵌入式的一般为三层,具有良好的防爆和隔热性能。这里要注意,选购时一定要问清楚,蒸烤箱的玻璃是否有防爆功能,虽说玻璃炸裂的可能性不大,但要以防万一,安全第一!

3、内胆材质

市面上蒸烤箱的内胆材质基本上都是304不锈钢的,耐高温、耐腐蚀。

蒸烤箱有哪些功能?

目前在卖的大多数蒸烤箱,基本上具有纯蒸、纯烤、蒸烤、预约、消毒、发酵、加热、智能菜单等功能,有的蒸烤箱甚至还配置了一键除垢、一键面包等实用功能。

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蒸烤箱如何改变烹饪方式和生活方式?

以往人们常用的烹饪方式是炒、煎、炸、蒸。很多人不愿下厨的原因,就是讨厌厨房里那呛鼻的油烟味,不仅让身上沾染油污的味道,还会对人体造成危害。目前,国内外研究均已确认,油烟是肺癌的风险因素。

多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式,不仅能减少油烟产生,还能减少一日中油脂摄入,有利于控制体重。同时,这样的一餐在口感上更加丰富,还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

另外,有社交网站数据分析得出,现在越来越多的年轻人也喜欢下厨了。也就是说,现在这个社会,厨房角色更趋年轻态,其中25-35岁用户占比近六成,而24岁以下用户已占两成多一点。

时下年轻人追求创新,崇尚功能智能化的环保生活理念。对于年轻人来说,厨房是一个矛盾体。他们普遍工作压力大,生活节奏快,习惯了外卖打发,外出应酬。但他们也乐于空闲时间在厨房捣鼓美食,享受烘焙的乐趣。

社会在变,用户需求也在变。当使用厨房的人群变了,厨房不再只是一日三餐的生产地,更成了呼朋引伴的好空间。

面对国内普遍厨房面积局促的天然限制,凯度通过研发无油烟、省空间的蒸烤箱来创造人们对于厨房生活方式的全新体验。为年轻人打造更洁净、更舒适的烹饪空间,让厨房真正成为社交好场所。


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